Il “PODERE LE MANDORLAIE” (ventisei ettari di paesaggi incantevoli), sorge nel cuore della Maremma, tra Scansano e Montiano sulla strada provinciale Aione, dove gli ulivi e la vite costituiscono le principali culture.

La superficie a oliveto è di circa otto ettari, con 2000 piante di olivi, la cui varietà sono quelle autoctone e precisamente: frantoio, leccino, moraiolo e maurino.

L’azienda che ha ottenuto la certificazione di “azienda biologica” oltre che avvalersi del riconoscimento di “olio di indicazione geografica protetta”, dal 2008 è socia del “Consorzio dell’olio extravergine di Scansano”.

Il Podere “Le Mandorlaie” è condotto con impegno da Pia, che ne è anche l’amministratore e che insieme al marito Gianemilio e ai collaboratori Stefano e Fabiola, segue tutte le fasi della produzione dell’olio: dalla pulizia del terreno, alla potatura, alla concimazione, alla cura per le malattie e alla raccolta (che viene fatta sempre quando le olive incominciano ad invaiare).

Dopo il trasporto al frantoio, che avviene sempre entro le dodici ore dalla raccolta, la signora Pia assiste anche personalmente alla frangitura e al confezionamento del prezioso olio extravergine che fuoriesce da macchinari la cui temperatura non supera la graduazione che viene detta “frangitura a freddo”, tutto secondo i rigorosi dettami del biologico.

L’intento Ă© quello di mettere nelle cucine di tutti coloro che apprezzano, un olio che non è piĂą un condimento ma un alimento, di cui si capisca la differenza con altri oli dei quali non si conosce la provenienza, la coltivazione, la cura necessari per fare un “buon olio”.

Le Mandorlaie sono progettate per essere biologiche nella totalità, la restante parte dell’azienda, infatti, possiede un impianto fotovoltaico di 19 kw e uno di pannelli solari per il riscaldamento dell’abitazione, che sono a disposizione anche, oltre che delle sue quattro asine amiatine, di cani, gatti, conigli, galline, anatre e germani che si sollazzano in un piccolo laghetto che raccoglie anche le acque meteoriche.